発酵食品と言うと、みなさんは何を思い浮かべますか？
チーズ、ヨーグルト、なれずし、パンの酵母
醤油、味噌、納豆、酒、みりん
日々食卓にならぶものだけでもこんなにあります。
機能性ヨーグルトのパッケージを見ると、具体的にどう健康に良いかはっきりは書いていません。たぶん、書いてはいけないという決まりでもあるのでしょう。
ですが納豆を毎日食べていたひとだけ食中毒にならなかった！というお話も本に書いてあり、悪い食べ物でないことは確かのようです。
そんな発酵食品について、書いてみたいと思います。
参考書籍：小泉武夫 2014年「発酵はマジックだ」日本経済新聞出版社